先給答案
選擇可接受的重量，確認鍋底平整、導熱結構、把手隔熱與爐具相容；再依料理頻率決定尺寸。
重量要把食物和水算進去
空鍋2公斤看似還好，加上五公升湯後就是另一回事。最好模擬端鍋與倒湯動作。
複合結構改善導熱，但也增加重量與價格
鋁或其他導熱層能降低局部熱點；全鍋身複合與僅鍋底複合，使用感受不同。
尺寸從爐圈開始
鍋底遠大於爐圈可能受熱不均，尤其電磁與IH爐應確認有效接觸面。
本文提供選購與使用判斷框架，不取代個別產品說明書。壓力鍋、電器與特殊爐具請依型號文件操作。
不鏽鋼鍋入門
不鏽鋼鍋怎麼選？厚度、複合層、重量比華麗名詞重要
先拿得動、再談耐用；先看鍋底和受熱，再看鋼材口號。